MALARRABIA

 

Receta de Malarrabia

Con un nombre que llamó mi curiosidad, me sorprendió saber que la Malarrabia es un potaje hecho a base de plátano y típico de la selva peruana. Luego de algunas averiguaciones pude encontrar la recta y probarla. Hoy se las comparto. ¡A comer!

Como Preparar Malarrabia

Además de ser económico y sabroso, la preparación de la Malarrabia es muy sencilla y rápida. Su principal ingrediente es el plátano verde pero maduro, sazonado con ají, cebolla y queso, formando una especie de puré que se suele acompañar con arroz, frijoles, pescado o menestra. 

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Comensales: 6 personas
• Calorías: 160 kcal

Ingredientes

• 6 plátanos verdes maduros
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 3 tomates sin piel y picados en cubitos
• 2 cebollas medianas picadas en cubitos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 300 gramos de queso fresco picado en cubitos
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Sin retirar la cáscara, lava bien los plátanos y corta las puntas de ambos extremos.
2. Coloca abundante agua en al olla grande, echa los plátanos sin pelarlos y cocina por unos 10 minutos con una pizca de sal.
3. Una vez listo, retira del fuego, pela los plátanos, corta en trozos pequeños y coloca en un tazón, cuando todavía están tibios aplástalos con un tenedor hasta hacerlos puré. Reserva mientras hacemos el aderezo.
4. En la sartén calienta el aceite por un minuto a fuego medio-alto, echa la cebolla y fríe hasta que esté transparente, agrega el ají amarillo y dora por un minuto más, ahora añade el tomate, el achiote y sazona con sal y pimienta. Deja dorar todos estos ingredientes por un par de minutos.
5. Añade el puré de plátano y el queso al aderezo, mezcla bien con ayuda de la cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes se integren bien, prueba y rectifica la sazón. Una vez que tengas textura de puré retira del fuego.

Atención

¡LISTO! Ya tenemos nuestra Malarrabia, que podemos llevar a la mesa en una fuente o en porciones individuales ya sea solo o acompañado de pescado frito o atún, arroz blanco o papa sancochada o menestras, con cualquier combinación quedará súper. ¡BUEN PROVECHO!

Conseguimos unos secretitos de cocina para este potaje y aquí te los compartimos.

Trucos y Consejos

• El mejor punto del plátano verde maduro es cuando la cáscara tiene un color amarillo naranja y unas cuantas pintas de color negro.
• La textura del plátano sancochado queda mucho mejor si hacemos la cocción en olla de barro.
• Si no consigues achiote, puedes reemplazarlo mezclando: 1 cucharadita de pimentón, 1/4 de cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de oregano seco, 1 cucharadita de vinagre blanco y un diente de ajo molido.