Receta de Patasca
Este delicioso platillo principal recibe el nombre de Patasca, aunque en otras zonas de Latinoamérica también es conocido como sopa de mondongo. Se trata de un rico caldo con mote de las zonas alto-andinas del Perú, siendo este de los más populares, aún más en la sierra. ¿Aprenderías a prepararlo? ¡Vamos con la receta!
Como Preparar Patasca
Este rico platillo cuenta con unos sabores únicos, debido a los diversos ingredientes que requiere. Es interesante cómo esta preparación se ha vuelto muy común en el invierno, pues es ideal para esos días en que necesitamos algo de calor.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 45 minutos
- Comensales: 4 personas
- Calorias: 650 kcal
Ingredientes
- 500 gramos de mote pelado
- 250 gramos de mondongo
- 250 gramos de lomito de cordero picada en pedazos medianos
- 500 gramos de pata de vaca
- 250 gramos de chuleta de cerdo
- 2 cebollas picadas en cuadros
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají verde molido
- 4 papas negras picadas en pedazos grandes
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano, perejil, hierbabuena y cebolla china al gusto
- Aceite c/n
- Agua c/n
Instrucciones
- Deja remojar el mote de un día para otro.
- Al próximo día, Hierve con agua por 1 hora y 30 minutos hasta que el mote se reviente por completo.
- En otra olla grande, vierte aceite y coloca las piezas de carne a freír. Retira y reserva.
- Ahora, en esa misma olla, pon un poco más de aceite para dorar el ajo y la cebolla. Luego, agrega el ají verde molido, mezcla y deja cocinar un par de minutos.
- Seguidamente, agrega el mondongo, las patas y el pecho. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega alrededor de tres litros de agua. Hierve por una hora.
- Pasados 40 minutos incorpora el cerdo y el cordero.
- Al faltar 15 minutos, añade el mote sancochado y las papas picadas en pedazos grandes. Sirve caliente, ¡Buen provecho!
Ahora que se tiene la preparación de la Patasca, te dejamos por acá 2 recomendaciones excelentes para la receta.
Trucos y Consejos
- Un acompañante ideal para esta rica patasca es el limón y una rica salsa de ají.
- En varias regiones de la sierra peruana se le añade una cabeza de carnero para darle más sabor y sustancia, al que llaman caldo de cabeza.
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